有一種對(duì)手，叫“別人家的電飯煲”。
日本自發(fā)明第一臺(tái)電飯煲之后，一直在行業(yè)領(lǐng)跑，加熱技術(shù)、內(nèi)膽工藝、細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)以及高高在上的價(jià)格都很“牛”。其實(shí)，日本大多數(shù)米的品種與中國不同，從國外帶回的電飯煲，未必都適合國內(nèi)消費(fèi)者，卻仍擋不住中國游客在境外“爆買”電飯煲的熱情。中國有100多個(gè)電飯煲品牌，年產(chǎn)量超過2億臺(tái)，其中也有高端電飯煲，但由于同質(zhì)化嚴(yán)重，經(jīng)常陷入低價(jià)戰(zhàn)，行業(yè)整體競(jìng)爭(zhēng)力不如日韓。一副內(nèi)膽、一柄飯勺、一個(gè)按鈕……國外匠人對(duì)品質(zhì)升級(jí)的“不惜力”值得我們反省和學(xué)習(xí)。
煮飯倍兒香，啥技術(shù)?
高端電飯煲淘汰了底盤加熱技術(shù)，采用IH加熱技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了均勻加熱，米飯口感好;國內(nèi)多數(shù)電飯煲還在使用底盤加熱技術(shù)，造成大米受熱不均，米飯容易夾生
“聽說這種IH(電磁加熱)電飯煲燜出的米飯?zhí)貏e好吃，我們給雙方父母各買了一臺(tái)。”在日本東京成田機(jī)場(chǎng)辦理托運(yùn)的中國游客張貝貝夫婦說，“要不是行李太多，還打算再買一臺(tái)我們自己用。”
日本電飯煲主流產(chǎn)品的價(jià)格約合3000元至5000元人民幣，有些甚至高達(dá)1萬元人民幣以上，但中國游客購買的熱情很高。
“其實(shí)幾千元買個(gè)電飯煲是挺貴的，但品質(zhì)好也值了。畢竟現(xiàn)在要求高了，不僅要煮得熟，還要煮得香。”張貝貝說。
電飯煲煮飯好不好，加熱技術(shù)很重要。日本高端電飯煲淘汰了底盤加熱技術(shù)，采用IH加熱技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了均勻加熱，米飯口感大為改善。而國內(nèi)多數(shù)電飯煲還在使用底盤加熱技術(shù)，造成大米受熱不均，米飯容易夾生。
“國內(nèi)家電企業(yè)剛起步時(shí)，往往從中低端做起，追求市場(chǎng)規(guī)模，經(jīng)常陷入價(jià)格戰(zhàn)，有些毛利率甚至不足3%。利潤低，就沒有資金投入到技術(shù)創(chuàng)新，產(chǎn)品品質(zhì)就難提升，陷入惡性循環(huán)。幾十年來，這個(gè)問題沒根本解決。”中國機(jī)電產(chǎn)品進(jìn)出口商會(huì)家電分會(huì)秘書長(zhǎng)周南說。
記者走訪北京蘇寧易購、大中電器等家電商場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)國產(chǎn)電飯煲銷售區(qū)比較冷清，雖掛有“促銷”“立減”等海報(bào)，但顧客不多。在淘寶、京東等電商平臺(tái)，銷量最多的是300元以下的普通電飯煲。
“我們和日本有差距沒關(guān)系，關(guān)鍵是要知道自己比人家差在哪里，找清楚努力的方向。”被稱為“煮飯哥”的美的集團(tuán)生活電器事業(yè)部首席產(chǎn)品經(jīng)理黃兵說。他多次從日韓帶回電飯煲，分別用各種米反復(fù)煮飯尋找奧妙，一煮就是12年，“我每天都在研究怎么把生米煮成熟飯，怎么讓熟飯更香甜。”
為了在技術(shù)上不輸給日本，近兩年黃兵帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)煮了2噸大米，不斷地測(cè)試、驗(yàn)證最佳加熱曲線。有時(shí)黃兵一天要煮100鍋米飯，每鍋吃兩口，一天就要吃下10碗米飯，而2噸大米是四口之家8年的飯量。最終，黃兵團(tuán)隊(duì)研制出多段IH對(duì)流加熱技術(shù)，能引導(dǎo)米粒實(shí)現(xiàn)雙向720度翻滾攪拌，比普通IH技術(shù)更先進(jìn)。去年美的出品的“鼎釜IH”智能電飯煲賣到了電飯煲的老家——日本，并獲得全球電飯煲業(yè)公認(rèn)的“IF獎(jiǎng)”和“紅點(diǎn)獎(jiǎng)”。
“有一種對(duì)手，叫‘別人家的電飯煲’。”雖然我國電飯煲技術(shù)進(jìn)步很快，但不可否認(rèn)的是，日本自發(fā)明第一臺(tái)電飯煲之后，一直在行業(yè)領(lǐng)跑，IH電飯煲也是日本企業(yè)首先推出的。“真希望中國工匠也能做出革命性的技術(shù)創(chuàng)新，引領(lǐng)品質(zhì)升級(jí)，生產(chǎn)出更好的電飯煲。”周南說。
內(nèi)膽同質(zhì)化，咋破解?
日本的電飯煲企業(yè)通常不會(huì)模仿競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品，而是專注于品牌特色;國產(chǎn)電飯煲往往大同小異
“這款電飯煲內(nèi)膽是什么材料的?”在北京市朝陽區(qū)蘇寧易購西大望路店，正在選購電飯煲的王淑芝詢問售貨員。她對(duì)內(nèi)膽材質(zhì)特別看重：“有些電飯煲用一兩年內(nèi)膽涂層就花了，不僅煮飯粘鍋，還可能存在健康風(fēng)險(xiǎn)。”
高品質(zhì)電飯煲無疑要有個(gè)好內(nèi)膽，耐用且健康。國內(nèi)100多個(gè)電飯煲品牌同質(zhì)化嚴(yán)重，主流的內(nèi)膽材質(zhì)大致分為三種：一般合金鋁材內(nèi)膽、不銹鋼材質(zhì)內(nèi)膽、陶瓷內(nèi)膽，大同小異。
日本的電飯煲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也非常激烈，但企業(yè)通常不會(huì)模仿競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品，而是專注于品牌特色。比如，象印(Zojirushi)、松下(Panasonic)、虎牌(Tiger)等幾大電飯煲品牌的內(nèi)膽都有自己的特點(diǎn)：
——象印高端電飯鍋的內(nèi)膽材料采用日本巖手縣傳統(tǒng)工藝“南部鐵器”，燒煮時(shí)二價(jià)鐵離子會(huì)釋放到食物中，不僅能保留食材鮮美的滋味，還可以預(yù)防貧血;
——松下電飯煲比較出名的是備長(zhǎng)炭涂層內(nèi)膽，能提高內(nèi)膽的遠(yuǎn)紅外線放射率，使細(xì)微水分子直達(dá)米芯，讓米粒充分吸水，米飯更松軟可口;
——虎牌土鍋釜內(nèi)膽采用的是遠(yuǎn)紅外陶瓷顆粒涂層，接近傳統(tǒng)土鍋材質(zhì)，能還原柴火土灶煮出的米香。
一臺(tái)日本純手工打造的“南部鐵器”內(nèi)膽電飯煲，售價(jià)高達(dá)幾萬元人民幣，一些高端電飯煲的毛利率在20%左右，有的甚至高達(dá)50%。而我國作為鋼鐵大國，低端鋼鐵產(chǎn)能大量過剩，1噸鋼鐵的價(jià)格也不過兩三千元。“有了高品質(zhì)、高附加值產(chǎn)品，就不愁市場(chǎng)。國外匠人對(duì)技術(shù)升級(jí)的專注確實(shí)值得我們學(xué)習(xí)。”周南說。
現(xiàn)在，國內(nèi)很多企業(yè)正在生產(chǎn)各有特點(diǎn)的電飯煲：美的打造“鼎釜IH”電飯煲，格力推出大松電飯煲，小米發(fā)布米家電飯煲……“誰的產(chǎn)品被消費(fèi)者認(rèn)可，誰只是湊個(gè)熱鬧，最終還是要靠品質(zhì)見分曉。”周南說。
黃兵團(tuán)隊(duì)試驗(yàn)了7000張板材，終于研制出耐腐蝕、高傳熱的航天級(jí)鈦合金內(nèi)膽，使用壽命長(zhǎng)達(dá)10年。“從研究到可批產(chǎn)，整個(gè)團(tuán)隊(duì)花了1年半的時(shí)間，獲得日韓專利3項(xiàng)，國內(nèi)專利35項(xiàng)。”黃兵說。
“經(jīng)過多年努力，我國電飯煲制造技術(shù)進(jìn)步很快，在中高端市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力正在增強(qiáng)。”周南說。在今年3月舉辦的中國家電及消費(fèi)電子博覽會(huì)上，美的、九陽、蘇泊爾、愛仕達(dá)都展出了高端智能電飯煲新品。
小小的飯勺，哪特別?
從日本帶回來的電飯煲飯勺能“站住”，不怎么黏米飯;國產(chǎn)的飯勺使用后容易黏米
“過去，家里電飯煲折疊的上蓋拿不下來，清洗很不方便。日本購買的這款電飯煲上蓋可以一鍵拆洗，我媽媽很喜歡。”張貝貝告訴記者，“再說這小小的飯勺吧，從日本帶回來的電飯煲飯勺能‘站住’，不用單獨(dú)拿個(gè)碗放飯勺，并且飯勺不怎么黏米飯。”
“一款電飯煲品質(zhì)高不高，還要看能不能抓住用戶需求，完善每個(gè)細(xì)節(jié)。”美的集團(tuán)生活電器事業(yè)部總經(jīng)理李國林說。記者觀察到，一些國內(nèi)高端電飯煲的飯勺，也可以直立放在桌面上，但使用后仍有黏米。
網(wǎng)上有不少消費(fèi)者對(duì)不同電飯煲的吐槽，向來以中高端形象示人的日韓電飯煲也有“槽點(diǎn)”。有人評(píng)價(jià)從韓國帶回的福庫電飯煲：“做一次飯要2個(gè)小時(shí)，每天下班后已經(jīng)饑腸轆轆，只好又用普通電飯煲煮飯。”還有人說：“日本電飯煲被神化了，其實(shí)米的質(zhì)量更重要。”
而消費(fèi)者對(duì)國產(chǎn)電飯煲更是“槽點(diǎn)”滿滿：“預(yù)約定時(shí)不能記憶，每次都要按十幾下，設(shè)計(jì)真是反人類。”“觸摸屏靈敏度太低，反射弧比《瘋狂動(dòng)物城》里的樹懶還長(zhǎng)。”“飯勺用久了就變色。”“拆洗太不方便。”……
“現(xiàn)在的電飯煲各種按鈕太多，我看得都眼花，記不住先按哪個(gè)后按哪個(gè)。”王淑芝說，許多老年消費(fèi)者看到高端智能電飯煲上的一堆按鍵，不僅沒覺得功能齊全，反而頭疼，不知從何下手。
工匠精神，貴在細(xì)節(jié)。消費(fèi)者不滿意的“槽點(diǎn)”，正是電飯煲企業(yè)的“發(fā)力點(diǎn)”，是一線技術(shù)人員追求細(xì)節(jié)極致的“著力點(diǎn)”。美的為老年消費(fèi)者設(shè)計(jì)了“一鍵識(shí)別”功能，使用時(shí)只需摁一個(gè)按鈕，電飯煲就可以自動(dòng)判斷鍋內(nèi)水和米的比例，隨之自動(dòng)開啟煮飯或煮粥的程序。
細(xì)節(jié)就是特點(diǎn)。“日本、韓國國土狹小，大米品種單一，而我國幅員遼闊，不同地區(qū)、不同米種各具特點(diǎn)，含水量不同、味道不同，煮飯方法也不同。”美的集團(tuán)生活電器事業(yè)部產(chǎn)品經(jīng)理趙國堯說，“中國也有高端電飯煲，品質(zhì)并不比日韓差。從國外帶回的電飯煲，有的未必適合國內(nèi)消費(fèi)者。”
趙國堯團(tuán)隊(duì)被稱作“瘋狂煮夫”，他們?yōu)榱搜芯扛鞣N米飯的味道，到偏遠(yuǎn)山區(qū)用當(dāng)?shù)氐拿祝H手去做柴火飯，感受火候的大小和米的變化，并從全國各地帶回上千種大米，為每一種大米繪制了最佳烹飪曲線，整個(gè)團(tuán)隊(duì)每年要出11萬份米飯測(cè)試數(shù)據(jù)。前后22年的數(shù)據(jù)，最終繪制出中國的大米地圖。“我們要做更符合國情的電飯煲。”趙國堯說。
廣東順德美的生活電器事業(yè)部門口有一塊小黑板，上面寫著：“對(duì)‘反人類設(shè)計(jì)’Say NO!’”時(shí)刻提醒著每天上下班的美的技術(shù)員工。“一款產(chǎn)品，消費(fèi)者用著是否舒心，關(guān)鍵在于設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)，消費(fèi)者的需求和偏好也會(huì)變化，細(xì)節(jié)的完善是沒有止境的，但我們希望能追求極致，把電飯煲越做越精、越做越‘香’。”黃兵說。
